Chifa es un término usado en Perú para referirse a la cocina traída y adaptada al paladar local por los inmigrantes chinos en dicho país, a fines del siglo XIX e inicios del siglo XX, como también para nombrar a los restaurantes donde esta comida es servida. La palabra «chifa» viene de la combinación de los términos cantoneses «chi» y «fan» que significan «comer» y «arroz», el termino surgió en la década de 1930 entre los limeños al escuchar a los chinos utilizar la voz chifan como llamado para comer en las casas que ellos vivian.
Esta cocina ha evolucionado y ha adquirido una personalidad propia, formando parte de la gastronomía del Perú desde el siglo XIX.
Este interesante concepto de cocina, hoy día se ha popularizado en nuestro país, siendo muy apetecida por el consumidor local, ya que satisface nuestro paladar por su composición y formato. Uno de sus fieles representantes es el reconocido restaurant Madam Tusam.
Su dueño y chef (encargado del diseño de sus platos) es Gastón Acurio uno de los chef más famosos de Perú, el cual también es dueño de otros reconocidos restaurantes como Astrid y Gastón, La Mar y Tanta. Madam Tusán es una genuina representación de la cocina Chifa en Chile. El primer local nace el El 18 de Abril del año 2011 en Perù y hoy ya tiene tres sucursales en este país. Luego se expandió a Colombia (1) y Chile (2).
Conocimos su sucursal de Parque Arauco. Un amplio y bien estructurado local, con tonos rojos y negros, que refleja la buena atención de nuestros vecinos peruanos. Probamos parte de su nueva carta, voluptuosos platos, en donde podemos mencionar el *AEROPUERTO* el cual tiene una base de arroz mezclado con diversos ingredientes principalmente chinos, y en donde el techo queda expuesto a la creatividad del cocinero o chef.
Recomendamos a ojos cerrados sus Costillitas de Chanchito Kintu, glaseadas en barbacoa chifa. Su suave carne adquiere otra dimensión con la crocancia propia de los chicharrones peruanos, sumado a los sabores de la salsa tamarindo, jengibre, ajo, cebollín y ají.
Madam Tusan tiene dos sucursales en santiago: Boulevard Parque Arauco, Local 365, (56-2) 22190152. 5° piso Costanera Center, Local 5160, Fono (56-2) 26189752.
(1).jpg)
