Hace unos días recibimos la invitación para conocer las bondades de la Casona del Ají, que ofrece gastronomía peruana con toques modernos y una terraza para disfrutar. Además, la oferta gastronómica es tan variada como exquisita, con sus platos tan clásicos como el Lomo Saltado, las Causas Limeñas o ceviches, pero con un giro novedoso en sus preparaciones y técnicas.
Para comenzar esta experiencia de la mano del chef peruano William Tolentino, nos permitimos degustar un fresco y novedoso ceviche caliente a la piedra, a la usanza como lo hacían los antiguos pescadores en Perú y que es preparado y servido en la propia mesa. Siguiendo con un Pulpo al Olivo, finas láminas acompañadas de tomate cherry, cubitos de palta, semillas y una emulsión de limón con aceite de oliva y sal. Ambos platillos un acierto a la vista y con un sabor propio de la sazón peruana.
Para poder acompañar cada preparación disfrutamos de la coctelería a cargo del barman Alexander Martínez y originales aperitivos como el “Leticia”, un macerado de kiwi con sumo de limón y endulzado con jarabe de vainilla y un pequeño toque de clara de huevo. Otro de los imperdibles y que tuvimos la oportunidad de probar, fue el coctel “Norteña Ardiente”, que está hecho en base a pisco, jugo de maracuyá, trozos de piña, jarabe de lima ahumado y agua tónica amazónica peruana donde predomina la Pitahaya, un fruto típico del país y el Camu Camu, una planta silvestre.
Para finalizar nuestra visita, probamos la mano de la jefa de repostería del restaurante Marcela Cabrera, quien nos ofreció un 3 Leches de Baileys realmente fresco, esponjoso y suave al paladar. Un biscocho de chocolate embebido con una mezcla de leche evaporada y condensada, crema de leche y el licor de Baileys, decorado con chantilly y chocolate rayado. La amplia terraza de la Casona del Ají en Providencia ya está disponible para quienes deseen visitarlos con sus llamativas y sabrosas propuestas gastronómicas y sus cocteles clásicos y de autor.
Dirección: Av. Manuel Montt #652, Providencia, Santiago
Fotos: Álvaro Bustos
