AJÍ AMARILLO – PROVIDENCIA: EL INCA DEL SOUR

Si hablamos de emprendedores gastronómicos, es imposible no hablar del restaurante Ají Amarillo. Emblemático comedor peruano enclavado en el ya mítico barrio gastronómico de Manuel Montt en la comuna de Providencia.  Local que nació, ya hace más de quince años de la mano de su dueño y corazón Jorge Jaramillo, cerebro de la famosa Cava del Sour, con más de 43 tipos distintos del brebaje celestial y celosamente resguardados por el mismo Dios Inti. La mano del Inca Jorge, se nota en todo momento. La personalidad con aspavientos es reflejo de cada uno de sus sours donde destacamos sin lugar a dudas el a base de viagra, cannabis, terremoto y el premiun.

 

Memorables sour seguimos paladeando. A esa altura me parece el número nueve o diez, creo. Sin lugar a duda, a ese ritmo de degustación nos vino de cajón un Pescado al ají amarillo acompañado de una copa de generosa carmenere de la Viña Miguel Torres de su línea Santa Digna.

Sin duda la grata compañía de su dueño y buen ritmo de atención de Jennifer Colmenaras, amainaron la velada. Cerrando con dos clásicos de los postres peruanos como son un suspiro limeño y una leche volteada.  La fama de este comedor, la tiene bien ganada con una tradición dentro de los locales clásicos de Santiago. Con buena sazón chola y una completa oferta de piqueos, arroces, carnes y pescados que tienen los sabores tradicionales por sus venas y vivos en la memoria gustativa.

 

Nuestra visita dio para largo con animados relatos, confidencias que dejaremos hasta aquí por quedar guardados bajo llaves del secreto del inca Jorge. Así que ya lo sabe Ají Amarillo restaurante un indiscutible donde se come bien, al ritmo del sour.