LA CUISINE, EXPERIENCIA FRANCESA EN TIERRAS AUSTRALES

Llegamos a visitar "La Cuisine", para vivir una experiencia totalmente internacional en tierras australes, en un ambiente muy acogedor, donde se observan grandes murales que evocan la tradición francesa. Fuimos atendidos por su propio dueño, que con su maravilloso acento nos explicó los deliciosos platos que puedes encontrar en su cocina. Eric Legois, un francés que se quedó por amor en nuestras tierras hace aproximadamente 20 años, mezcla platos tradicionales de alta calidad de su país con productos típicos locales, como lo es el calafate, y donde solo emplea hortalizas exclusivas, dentro de lo que permite el clima austral con sus temperaturas bajo 0° e intensos vientos, cultivadas en el Huerto Patagónico Austral Agroecológico Berni. En nuestra visita, con una casa totalmente llena, entre amigos que comparten sus historias de viajes y familias completas que se reúnen alrededor de esta buena mesa, nos dejamos llevar por las recomendaciones del chef. 

Para comenzar con las famosas delicias francesas, importadas directamente desde su país, "Foie Gras de pato" acompañada de una deliciosa ensalada con chips de beterraga y toques de cebolla en escabeche y “Escargots De "Bourgogne" Burgundy snails” (caracoles franceses a la mantequilla), acompañados de un Kir, aperitivo en base a vino blanco y licor de calafate.

De plato de Fondo nos recomendó probar un pescado local llamado Mero que se pesca por lo menos a 1500 metros de profundidad y en aguas antárticas, es de sabor y textura muy suave, cocinado al horno y presentado sobre un Ratatouille. También probamos un exquisito "Confit de Pato" que es el muslo de pato cocinado en su grasa y acompañado de papas regionales salteadas (un plato de gran sabor, mi favorito sin duda). Nos comenta Eric que han sido sus platos estrella durante los 7 años que han posicionado su cocina en Punta Arenas.