Tal como recomienda su sommelier, Martina, imperdible es su sour. Para muchos, el mejor de Iquique. La puesta en escena: impecable, preparado frente a tus ojos. Complementa su oferta de bebestibles, las aplicaciones de aromas cítricos de frutos de la zona en cócteles, que elevan a Rayú en una ciudad con tan pocas novedades en esa índole. Recomendamos la “Kuntu”, aromas para tu cóctel basado en cáscaras de naranja, tangelo y limón de Pica. Felicitaciones por la iniciativa.
Para la entrada, elegimos un ceviche de autor, llamado “Nipón”. Frescos dados de atún fueron maridados perfectamente con una potente y sabrosa leche de tigre al ají amarillo ahumado & dashi de algas, acompañados de dados de palta, shitakes, sésamo y nori. Riquísimo, full nikkei.
Luego, para los fondos, la noble pesca del día -corvina fresca- fue disfrutada en dos salsas: reducción de vino y de cilantro, junto a un sublime y terso risotto de locos. El contrapeso fue un filete a las brasas, que -en cocción perfecta-, fue servido con un puré rústico con notorios -y deliciosos- trozos de panceta y una armoniosa salsa de merlot.
Para quienes buscan una fusión gastronómica elevada en sabor, con un servicio de estilo tan clásico como sobresaliente, Rayú es una apuesta segura.
Precio promedio: 30.000 por persona.
Filomena Valenzuela 125-A – Península de Cavancha, Iquique
Reservas: +56985279343 – rayuiquique.gourmet@gmail.com
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Ph: Andro Lonza
