Las emprendedoras detrás de Origen Nativo, Gisselle Álvarez y Ximena Mella, han unido su amor por la tierra, la salud y la alimentación viva para dar vida a este curso práctico y transformador: una invitación a reconectar con los oficios de antaño, a través de la fermentación vegetal, kombuchas y sodas vivas.
Este curso está pensado para quienes buscan aprender de forma activa y con sentido, metiendo literalmente las manos en la masa. Aquí no solo se enseña a fermentar, sino también a entender profundamente por qué, cómo y cuándo hacerlo, reconociendo los procesos naturales, las señales de una fermentación saludable y los errores más comunes que muchas veces asustan a quienes recién comienzan.
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¿Qué se aprenderá en el curso?
Técnicas para fermentar vegetales de estación, seguros, sabrosos y funcionales.
Elaboración de kombuchas desde el scoby, y sodas naturales fermentadas.
Diferencias entre fermentación salvaje y encurtido, con fundamentos microbiológicos.
Cómo identificar una fermentación exitosa o fallida (textura, olor, acidez, visual).
Cómo superar el miedo a los microorganismos y reaprender a convivir con ellos.
Una experiencia completa que rescata el conocimiento de nuestros ancestros, cuando no existían refrigeradores y los alimentos se preservaban naturalmente, con paciencia y sabiduría.
¿Quiénes están detrás?
Gisselle Álvarez, ingeniera en administración de empresas con postgrado en finanzas, apicultora y jueza internacional certificada en kombucha, y Ximena Mella, huertera agroecológica, madre y gestora de los cultivos que nutren este emprendimiento, son las cofundadoras de Origen Nativo.
Ambas complementan sus saberes: mientras Ximena provee vegetales limpios, de estación y sin pesticidas desde su huerta agroecológica, Gisselle lidera los procesos de fermentación, investigación y formulación. Juntas han construido un modelo de negocio basado en la economía circular, con compostaje de residuos orgánicos y un sistema de retorno de frascos y botellas, premiando a sus clientes con descuentos y conciencia.
Su compromiso apunta a la obtención de certificaciones como libre de gluten, sello B, orgánico y de buenas prácticas, avanzando día a día hacia un modelo de producción responsable, inclusivo y sustentable.
¿Qué incluye el curso?
Todos los materiales para fermentar en el lugar.
Coffee break saludable con degustación de productos Origen Nativo.
Recetas impresas y guía práctica.
Acompañamiento personalizado y espacio para preguntas.
Ambiente acogedor, natural y conectado con los ciclos de la tierra.
Información del curso
Fecha: Domingo 20 de julio de 2025
Horario: 10:00 a 14:00 hrs
Ubicación: Comuna de Colina (la dirección exacta se entrega al momento de la inscripción)
Inscripciones vía WhatsApp: +56 9 7766 3466
Correo electrónico: contacto@saberancestralspa.com
Cupos limitados – experiencia práctica y personalizada
Este curso está abierto a toda persona interesada en aprender desde la raíz, sin miedo, sin juicio, y con el entusiasmo de volver a hacer de la alimentación una práctica viva, nutritiva y poderosa. Porque fermentar no es solo una técnica: es una forma de ver la vida.
