Directamente desde Trieste, Gianini compartió su experiencia como parte del programa de formación de la Università del Caffé illy, una de las marcas de café de mayor calidad en el mundo y que lidera la enseñanza de este producto en Europa y Chile.
Stefano Gianini impartió una masterclass para dar a conocer distintos secretos acerca de la preparación de un espresso de calidad, del éxito de la Universidad del Café que tiene más de 27 sedes en el mundo –la última de ellas acaba de abrir en Nepal-, y también, de los distintos sistemas para obtener este preciado brebaje, desde el auténtico sifón creado por los japoneses, hasta la más sofisticada máquina espresso, que prepara el café en su tiempo y medida justa.
Gianini explicó a los asistentes que la exclusiva mezcla del café illy, proviene de los mejores granos de arábica de once países cafeteros, y que para llegar a ese equilibrio illy trabaja con productores cafeteros de Colombia, Costa Rica, Etiopía, Guatemala, India, Brasil, entre otros.
Según palabras del barista, “lo importante de illy es el valor de esta cadena de producción, desde el origen hasta que llega a la taza. En esta clase mostramos el proceso desde la historia de vida del productor que madruga cada día para seleccionar los mejores granos de café”.
La cadena de producción de illy, parte con la capacitación de los productores en escuelas, sigue con el correcto traslado de granos - en la mitad del barco para proteger sus propiedades-, y sigue con el almacenamiento de la mejor cosecha de cada año, para que los expertos elijan los adecuados, que logran mantener el sabor de la mezcla de illy. “Por eso la importancia de la universidad del café y del barista es muy grande pues, es el responsable de transformar en la taza de café todo este tremendo trabajo previo”, recalca Gianini.
Los asistentes a la masterclass no solo fueron espectadores de las creaciones de Gianini, sino también convertirse en baristas, practicando la medida, el peso, la temperatura del agua, logrando así un espresso perfecto.
La Universidad del Café llegó a Chile de la mano de Santa Victoria que imparte cursos y talleres. Para más información www.santavictoria.cl
