La publicación, escrita por los antropólogos Daniel Egaña Rojas y Manuel Escobar Maldonado, es un valioso aporte para la comprensión del sánguche como fenómeno histórico, cultural y culinario. A través de una mirada antropológica, los autores ponen en valor las prácticas, trayectorias y tradiciones que han hecho del sánguche un ícono de la identidad chilena.
El lanzamiento fue impulsado por Álvaro Ortiz, creador de la Fundación Casa Combi, una sanguchería tradicional y emblemática de la comuna de Quinta Normal. Su iniciativa busca patrimonializar el sánguche chileno y sus prácticas alimentarias, promoviendo el reconocimiento de este elemento cotidiano como parte del patrimonio gastronómico del país.
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La ceremonia contó con la participación de la alcaldesa de Quinta Normal, Karina Delfino; el director de ACHIGA, Eduardo Regonesi; nuestra directora de Chile Gastronomía, Tamy Huerta; miembros de Les Toques Blanches; y reconocidos cocineros nacionales como Rodrigo Gallo (Los Buenos Muchachos) y Claudio Riveros (El Mesón Nerudiano).
Desde Chile Gastronomía, agradecemos la oportunidad de ser parte de iniciativas que fomentan la cultura y la identidad gastronómica chilena, fortaleciendo el reconocimiento de nuestras tradiciones culinarias y el valor social de la comida como punto de encuentro y expresión cultural.
El lanzamiento fue impulsado por Álvaro Ortiz, creador de la Fundación Casa Combi, una sanguchería tradicional y emblemática de la comuna de Quinta Normal. Su iniciativa busca patrimonializar el sánguche chileno y sus prácticas alimentarias, promoviendo el reconocimiento de este elemento cotidiano como parte del patrimonio gastronómico del país.
La ceremonia contó con la participación de la alcaldesa de Quinta Normal, Karina Delfino; el director de ACHIGA, Eduardo Regonesi; nuestra directora de Chile Gastronomía, Tamy Huerta; miembros de Les Toques Blanches; y reconocidos cocineros nacionales como Rodrigo Gallo (Los Buenos Muchachos) y Claudio Riveros (El Mesón Nerudiano).
Desde Chile Gastronomía, agradecemos la oportunidad de ser parte de iniciativas que fomentan la cultura y la identidad gastronómica chilena, fortaleciendo el reconocimiento de nuestras tradiciones culinarias y el valor social de la comida como punto de encuentro y expresión cultural.
