Este hotel debe su nombre Fauna a la diversidad de artistas que frecuentan el lugar, tales como sus fundadores los arquitectos Roberto Fantusi, Jaime Rodillo y el restaurador Tomás Elizalde. Fauna es un lugar acogedor, no solo por su infraestructura si no también por su excepcional equipo de trabajo, quienes demuestran amor y dedicación en cada detalle.
Fauna tiene un hermoso restaurante con terraza y vista al puerto, con mesas que siempre disfrutan de esta vista privilegiada que te acerca al mar. Su carta en este momento es acotada (post pandemia) con tendencia Bistro. La cocina está a cargo de Christian Manriquez @christian_manriquez1 , cocinero y emprendedor en @_d.gusta y @umami_en_casa con productos que se utilizan en el mismo restaurant. En Fauna se usan productos chilenos, y en su carta encontramos carnes rojas, pescados y mariscos. A su vez destacamos la variedad de risottos y guisos como acompañamientos, con uso de quinoa y mote por ej.
Dentro de nuestra experiencia gastronómica, destacamos: Entradas: Cazoleta mar y tierra camarones, tomate cherry, champiñones preparados en aceite de oliva, ajo, vino blanco y merkén. Servido con tostadas Carpaccio de res, filete con queso grana padano, alcaparras, limón, aceite de oliva ahumado y mini crutones. Reducción de aceto.
Fondos: Filete con camembert brulle acompañado de guiso de mote y camote asado a la canela y azúcar rubia, chutney de arándano y encurtidos de la casa / Risotto de quinoa con filete y mermelada de tomates al romero / Atún Sutil y Picante, en cubitos perfectamente cortados, al limón sutil con crocante camote, cebollin, aceite de sésamo, semillas de sésamo, jengibre, apio, ajo y aji verde.
Para terminar esta sabrosa jornada salada, no puede faltar el clásico Volcán de chocolate, Bizcocho de chocolate 70% bitter, con centro líquido acompañado de sorbete de mandarina, banana y albahaca.
En Fauna se promueve la economía circular, debido a que en sus preparaciones hay productos de su propio equipo, tales como el exquisito limoncello, la maravillosa granola del desayuno, encurtidos, pan, vermut y el vino Atlas. Todos productores locales, jovenes independiente con poyectos personales paralelos a su trabajo en el hotel. El conjunto del lugar y su excelente atención, hacen de esta una gran experiencia, para todo quien quiera disfrutar de un lugar lindo, con estilo, historia y sobre todo lleno de vida como el mismo Cerro Alegre.
Fotografía: Luis Bueno
Hotel Fauna
Dirección: P.º Dimalow 166, Valparaíso
Teléfono: (32) 212 1408
www.faunahotel.cl
