Siete tiempos y un ejercicio creativo donde el producto, el territorio y la técnica se encuentran. En esta edición de EFÍMERO COCINA, los chefs Nicolás Vásquez y Naya Ayala construyeron un menú de autor que reinterpretó ingredientes chilenos desde una mirada contemporánea, honesta y profundamente sensorial, en el espacio gastronómico 8 MIL.
El recorrido comenzó con una tarta de ciervo con gel de cerezas, seguida de un plato inspirado en el caldillo de congrio nerudiano, con almejas y piures. Continuó con milcaos rellenos de guanciale, guanaco y hongos fermentados, dando paso a un pescado blanco ahumado en coca con cremoso de mote.
El recorrido comenzó con una tarta de ciervo con gel de cerezas, seguida de un plato inspirado en el caldillo de congrio nerudiano, con almejas y piures. Continuó con milcaos rellenos de guanciale, guanaco y hongos fermentados, dando paso a un pescado blanco ahumado en coca con cremoso de mote.
El quinto tiempo presentó conejo con cremoso de habas y zanahorias encurtidas, para luego cerrar con dos finales dulces: un falso choclo de chocolates, cremoso de naranjas y aceite ahumado, y una leche nevada de rica rica y chañar. Cada plato fue potenciado por ingredientes de marcas participantes que comparten una misma mirada sobre calidad y origen:
PARTICIPARON:
Fish Box , con pescados y mariscos frescos de origen legal y trazable.
Sr. Pecado, entregando notas ahumadas y especiadas a través de sus aceites gourmet.
Comercial Sheva, comercializadora de productos gourmet como pastrami, guanciale y quesos de excelente calidad.
Gen Wine, vinos de autor que acompañaron cada tiempo aportando sabor y carácter a la experiencia.
EFÍMERO COCINA es cocina que aparece, se vive intensamente y desaparece. Un encuentro donde el producto es protagonista y la experiencia, irrepetible.
Texto: Tamara Huerta
Sr. Pecado, entregando notas ahumadas y especiadas a través de sus aceites gourmet.
Comercial Sheva, comercializadora de productos gourmet como pastrami, guanciale y quesos de excelente calidad.
Gen Wine, vinos de autor que acompañaron cada tiempo aportando sabor y carácter a la experiencia.
EFÍMERO COCINA es cocina que aparece, se vive intensamente y desaparece. Un encuentro donde el producto es protagonista y la experiencia, irrepetible.
Texto: Tamara Huerta
